Pizza alla pala con farro: la ricetta

In breve

• Metodo: Diretto, senza autolisi
• Impastamento: Planetaria

• Numero pezzi: 1
• Peso singolo pezzo: 890 g
• Peso massa: 890 g
• Peso impasto totale: 890 g

Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore

Ingredienti

Dosi per 1 pezzo da 890 g, cucina a 28 °C

• Semola rimacinata (Tipo 1, W280)250 g
• Farina di farro (Integrale, W140)150 g
• Farina di grano tenero (W340)100 g
• Acqua350 g
• Sale10 g (un cucchiaino e mezzo)
• Olio di semi vari20 g
• Zucchero5,0 g (un cucchiaino)
• Lievito5,2 g

Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore

Procedimento

1. Pesa gli ingredienti e impasta (30 min)

   • Prepara un mix con 4 cubetti di ghiaccio e 270 g d'acqua a temperatura ambiente (per averla a 6 °C)
2. Fine impastamento, inizio puntata (a temperatura ambiente) (1 ora)
3. Piega di rinforzo 1 di 2
4. Piega di rinforzo 2 di 2
5. Metti l'impasto in frigo, coperto (24 ore)
6. Sposta l'impasto a temperatura ambiente (18 min)
7. Staglio, inizio appretto (a temperatura ambiente) (42 min)
8. Pronto per cuocere

Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore

Cottura

1. • Forno statico, senza vapore
   • Temperatura generale: 280 °C
   • Durata: 11 minuti
   • Sulla pietra refrattaria, poggiata sul fondo del forno e ben scaldata

Il calcolatore adatta i tempi di cottura al peso dei tuoi pezzi. Apri il calcolatore

Note di preparazione

Stesura

1. Stendi su abbondante semola rimacinata di grano duro, usando le dita ma senza sgonfiare troppo l'impasto.
2. Scrolla la semola in eccesso prima di passare l'impasto sulla pala.