Ricette di pizza

Metodo diretto

Pizza napoletana tradizionale
La pizza napoletana tradizionale; è facile da impastare ma è essenziale che venga cotta in un forno a temperatura elevata.
Pizza alla pala con farro
La pala è un lievitato tipico della tradizione romana, caratterizzato da un'alta idratazione, un'alveolatura pronunciata e una base croccante.

Pizza napoletana moderna
Variante moderna della napoletana tradizionale, con un cornicione più alto e alveolato, ottenuta con un'idratazione più spinta e un prefermento in biga.
Pizza in teglia
Pizza in teglia romana con prefermento in biga, alta idratazione e una lunga maturazione, per una mollica alveolata e leggera sotto una base croccante.
Pizza alla pala
La pala è un lievitato tipico della tradizione romana, ad alta idratazione, con un'alveolatura pronunciata e una base croccante.
Pizza alla pala con semola
Variante della pala, in questo caso con semola rimacinata di grano duro al posto della farina di grano tenero, per ottenere una base più croccante e un sapore più rustico.
Focaccia bolle ad alta idratazione
Focaccia dalle grandi bolle e dalla mollica sofficissima, ottenuta con un'idratazione molto alta, un prefermento poolish e un lungo appretto in teglia.
Focaccioro
Il focaccioro, una focaccia morbida con passata di pomodoro dentro l'impasto e un prefermento in biga per una mollica straordinariamente saporita.
Focaccia genovese
La classica focaccia genovese, bassa e unta, con la superficie butterata a mano e la tipica bagna di acqua e sale versata prima di infornare.

Pizza arruscata nel ruoto
È un capolavoro della tradizione culinaria campana e del sud Italia. Rappresenta la classica pizza di casa o dei vecchi panifici, definita dall'inconfondibile consistenza croccante e quasi fritta sui bordi e sul fondo.
Pizza scrocchiarella romana
La pizza scrocchiarella romana in teglia o rotonda. Da stendere a mano senza il mattarello e da farcire in superficie dopo un breve riposo.
Pizza scrocchiarella romana ripiena
La pizza scrocchiarella romana, una sfoglia sottilissima e croccante stesa col mattarello fino quasi a trasparire.
Focaccia pugliese semplificata
Focaccia pugliese in versione semplificata, più gestibile in casa, caratterizzata da una mollica morbida e saporita e i bordi croccanti.
Scacciata catanese
Tipica della tradizione siciliana, consiste in una farcitura saporita racchiusa tra due sfoglie sottili, morbide e gustose.
Crescia sfogliata di Urbino
La crescia sfogliata di Urbino, una specie di piadina azima, sfogliata con lo strutto per creare gli strati tipici.

Focaccia pugliese
La focaccia pugliese tradizionale, con semola di grano duro, patate lesse e lievito madre.