Crescia sfogliata di Urbino: la ricetta

In breve

• Metodo: Diretto, senza autolisi
• Impastamento: Planetaria

• Numero pezzi: 8
• Peso singolo pezzo: 105 g
• Peso massa: 835 g
• Peso impasto totale: 840 g

Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore

Ingredienti

Dosi per 8 pezzi da 105 g, cucina a 20 °C

• Farina di grano tenero (0, W200)500 g
• Uova110 g (2 pz)
• Acqua160 g
• Sale14 g
• Strutto50 g
• Pepe0,8 g (due pizzichi)

Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore

Procedimento

1. Pesa gli ingredienti e impasta (20 min)

   • Impasta tutti gli ingredienti insieme.
   • L'impasto deve restare un po' più morbido di quello delle piadine romagnole.
2. Staglio: pesa e forma i pezzi (10 min)
3. Inizio appretto (a temperatura ambiente) (30 min)

   • Sciogli al microonde una quantità di strutto pari a quella dell'impasto: serve in aggiunta, quindi in tutto te ne occorre il doppio di quello scritto negli ingredienti.
   • Spolvera il banco di farina e stendi una pallina alla volta fino a 28 cm di diametro.
   • Spalma lo strutto sciolto su tutta la superficie, arrotola la crescia in un cordoncino e tiralo leggermente al centro per uniformare lo spessore.
   • Avvolgi il cordoncino su sé stesso a chiocciola e passa alla pallina successiva.
4. Riposo della chiocciola (a temperatura ambiente) (10 min)

   Stendi di nuovo ciascuna chiocciola a 28 cm aiutandoti con poca farina.
5. Pronto per cuocere

   • Scalda il testo per 5 minuti.
   • Adagia la crescia e, se comincia a gonfiarsi, schiaccia le bolle con una paletta, poi girala e cuoci dall'altro lato.

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