Pizza scrocchiarella romana ripiena: la ricetta

In breve

• Metodo: Diretto, senza autolisi
• Impastamento: A mano

• Numero pezzi: 2
• Peso singolo pezzo: 480 g
• Peso massa: 960 g
• Peso impasto totale: 960 g

Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore

Ingredienti

Dosi per 2 pezzi da 480 g, cucina a 20 °C

• Semola rimacinata (0, W280)107 g
• Farina di grano tenero (0)482 g
• Acqua343 g
• Sale6,4 g (un cucchiaino)
• Olio di semi di mais16 g
• Lievito5,6 g

Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore

Procedimento

1. Pesa gli ingredienti e impasta (20 min)

   • Usa acqua a 32 °C
2. Fine impastamento, inizio puntata (a temperatura ambiente) (5 ore)
3. Staglio: pesa e forma i pezzi (5 min)
4. Inizio appretto (a temperatura ambiente) (30 min)
5. Pronto per cuocere

   • Stendi entrambe le sfoglie con il mattarello, aiutandoti con la semola. Distribuisci il ripieno su una sfoglia, lasciando libero un bordo di qualche centimetro, copri con la seconda sfoglia e sigilla bene i bordi premendo.
   • Lascia riposare mezz'ora prima di infornare.

Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore

Cottura

1. • Forno statico, senza vapore
   • Temperatura generale: 250 °C
   • Durata: 18 minuti
   • Sul fondo del forno; il tempo varia molto in base al condimento

Il calcolatore adatta i tempi di cottura al peso dei tuoi pezzi. Apri il calcolatore

Note di preparazione

Formato

Le dosi sono pensate per due sfoglie sottili tra cui distribuire il ripieno; se preferisci puoi comunque regolare numero pezzi e peso in Formato come per le altre ricette.