Scacciata catanese: la ricetta

In breve

• Metodo: Diretto, senza autolisi
• Impastamento: A mano

• Numero pezzi: 1
• Peso singolo pezzo: 768 g
• Peso massa: 765 g
• Peso impasto totale: 768 g

Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore

Ingredienti

Dosi per 1 pezzo da 768 g, cucina a 20 °C

• Farina di grano tenero (W260)250 g
• Semola rimacinata (0, W280)200 g
• Acqua250 g
• Sale10 g (un cucchiaino e mezzo)
• Olio di semi vari40 g
• Miele10 g
• Lievito4,7 g

Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore

Procedimento

1. Pesa gli ingredienti e impasta (25 min)

   • Usa acqua a 32 °C
2. Fine impastamento, inizio puntata (a temperatura ambiente) (1 h 30 min)
3. Staglio, inizio appretto (a temperatura ambiente) (30 min)

   Forma i pezzi e dividi ciascuno a metà: sono le due sfoglie della scaccia, e fanno l'appretto già divise.
4. Pronto per cuocere

   • Stendi la base e bucala.
   • Farcisci, copri con l'altra metà e sigilla bene.

   Fora al centro e spennella con olio.

Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore

Cottura

1. • Forno statico, senza vapore
   • Temperatura generale: 250 °C
   • Durata: 25 minuti
   • Nella parte bassa del forno; prima spennella con olio
2. • Forno statico, senza vapore
   • Temperatura generale: 250 °C
   • Durata: a vista
   • Trasferisci in alto per finire la superficie

Il calcolatore adatta i tempi di cottura al peso dei tuoi pezzi. Apri il calcolatore

Note di preparazione

Formato

Ogni pezzo è una scaccia intera: si divide a metà, una metà fa la base e l'altra il coperchio. Se vuoi tre scacce, imposta tre pezzi.