Focaccia pugliese semplificata: la ricetta
Focaccia pugliese in versione semplificata, più gestibile in casa, caratterizzata da una mollica morbida e saporita e i bordi croccanti.
La superficie si farcisce con pomodori freschi a pezzi, olive baresane (varietà Termite di Bitetto) con il nocciolo, origano e abbondante olio extravergine d’oliva.
In breve
- Metodo: Diretto, senza autolisi
- Impastamento: Planetaria
- Numero pezzi: 1
- Peso singolo pezzo: 875 g
- Peso massa: 870 g
- Peso impasto totale: 875 g
Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore
Ingredienti
Dosi per 1 pezzo da 875 g, cucina a 20 °C
- Farina di grano tenero (W280)200 g
- Semola rimacinata (0, W280)300 g
- Acqua300 g
- Sale10 g (un cucchiaino e mezzo)
- Olio di semi vari50 g
- Zucchero5,0 g (un cucchiaino)
- Lievito4,5 g
Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore
Procedimento
- Pesa gli ingredienti e impasta (25 min)
- Usa acqua a 23 °C
- Fine impastamento, inizio puntata (in frigo) (24 ore)
- Staglio, inizio appretto (a temperatura ambiente) (2 ore)Stendi e metti in teglia ben unta.
- Pronto per cuocereFai i buchi con le dita e inforna.
Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore
Note di preparazione
- Farciture
- Melanzane nere tagliate sottili, cosparse di intingolo d'olio e prezzemolo
- Tonno sotto e cipolle bianche tagliate sottili
- Pomodoro siccagno e olive
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