Pizza scrocchiarella romana: la ricetta
La pizza scrocchiarella romana in teglia o rotonda. Da stendere a mano senza il mattarello e da farcire in superficie dopo un breve riposo.
La ricetta è calibrata per una teglia 30×40, ma puoi regolare il formato come per le altre ricette.
In breve
- Metodo: Diretto, senza autolisi
- Impastamento: A mano
- Numero pezzi: 2
- Peso singolo pezzo: 600 g
- Peso massa: 1200 g
- Peso impasto totale: 1200 g
Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore
Ingredienti
Dosi per 2 pezzi da 600 g, cucina a 20 °C
- Semola rimacinata (0, W280)134 g
- Farina di grano tenero (0)603 g
- Acqua429 g
- Sale8,0 g (un cucchiaino e mezzo)
- Olio di semi di mais20 g
- Lievito7,0 g
Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore
Procedimento
- Pesa gli ingredienti e impasta (20 min)
- Usa acqua a 32 °C
- Fine impastamento, inizio puntata (a temperatura ambiente) (5 ore)
- Staglio: pesa e forma i pezzi (5 min)
- Inizio appretto (a temperatura ambiente) (30 min)
- Pronto per cuocere
- Stendi in teglia usando solo le dita, senza sgonfiare troppo l'impasto: c'è pasta a sufficienza, non serve il mattarello.
- Dopo aver condito, lascia riposare mezz'ora: con più lievito, l'appretto in teglia deve darti una bella botta di bolle prima di infornare.
Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore
Cottura
- Forno statico, senza vapore
- Temperatura generale: 250 °C
- Durata: 18 minuti
- Sul fondo del forno; il tempo varia molto in base al condimento
Il calcolatore adatta i tempi di cottura al peso dei tuoi pezzi. Apri il calcolatore
Vuoi modificare qualcosa?
Apri il calcolatore