Pizza Infallibile: calcolatore di dosi e tempi per l'impasto della pizza
Scegli la ricetta — pizza napoletana, in teglia, in pala, al ruoto, scrocchiarella, focaccia — e inserisci quante ore hai a disposizione e la temperatura della tua cucina: Pizza Infallibile ricalcola lievito, acqua, sale, pieghe e il programma orario dell'impasto, dalla biga o dal poolish fino alla cottura.
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Le ricette
- Pizza napoletana tradizionale — La pizza napoletana tradizionale; è facile da impastare ma è essenziale che venga cotta in un forno a temperatura elevata.
- Pizza napoletana moderna — Variante moderna della napoletana tradizionale, con un cornicione più alto e alveolato, ottenuta con un'idratazione più spinta e un prefermento in biga.
- Pizza in teglia — Pizza in teglia romana con prefermento in biga, alta idratazione e una lunga maturazione, per una mollica alveolata e leggera sotto una base croccante.
- Pizza arruscata nel ruoto — È un capolavoro della tradizione culinaria campana e del sud Italia. Rappresenta la classica pizza di casa o dei vecchi panifici, definita dall'inconfondibile consistenza croccante e quasi fritta sui bordi e sul fondo.
- Pizza alla pala — La pala è un lievitato tipico della tradizione romana, ad alta idratazione, con un'alveolatura pronunciata e una base croccante.
- Pizza alla pala con semola — Variante della pala, in questo caso con semola rimacinata di grano duro al posto della farina di grano tenero, per ottenere una base più croccante e un sapore più rustico.
- Pizza alla pala con farro — La pala è un lievitato tipico della tradizione romana, caratterizzato da un'alta idratazione, un'alveolatura pronunciata e una base croccante.
- Pizza scrocchiarella romana — La pizza scrocchiarella romana in teglia o rotonda. Da stendere a mano senza il mattarello e da farcire in superficie dopo un breve riposo.
- Pizza scrocchiarella romana ripiena — La pizza scrocchiarella romana, una sfoglia sottilissima e croccante stesa col mattarello fino quasi a trasparire.
- Focaccia bolle ad alta idratazione — Focaccia dalle grandi bolle e dalla mollica sofficissima, ottenuta con un'idratazione molto alta, un prefermento poolish e un lungo appretto in teglia.
- Focaccia pugliese — La focaccia pugliese tradizionale, con semola di grano duro, patate lesse e lievito madre.
- Focaccia pugliese semplificata — Focaccia pugliese in versione semplificata, più gestibile in casa, caratterizzata da una mollica morbida e saporita e i bordi croccanti.
- Focaccioro — Il focaccioro, una focaccia morbida con passata di pomodoro dentro l'impasto e un prefermento in biga per una mollica straordinariamente saporita.
- Focaccia genovese — La classica focaccia genovese, bassa e unta, con la superficie butterata a mano e la tipica bagna di acqua e sale versata prima di infornare.
- Scacciata catanese — Tipica della tradizione siciliana, consiste in una farcitura saporita racchiusa tra due sfoglie sottili, morbide e gustose.
- Crescia sfogliata di Urbino — La crescia sfogliata di Urbino, una specie di piadina azima, sfogliata con lo strutto per creare gli strati tipici.